I LOVE COFFEE

커피의 전설

에티오피아의 목동인 칼디는 염소들이  빨간 열매를 먹고 신이 난 듯이 뛰는 모습에 호기심이 생겨 자신도 열매를 먹어보았고 그 후 정신이 맑아지고 기운이 샘솟는 기분에 곧장 이슬람 사워의 사제들에게 이러한 사실을 알렸다.

이 이야기를 전해 들은 사제들은 열매를 갈아 물에 녹여 마셔보니 정신이 맑아지고 잠을 쫓는 효과가 있다는 걸 알게 되었고 철야기도를 할 때 맑은 정신으로 정진할 수 있었다.

 

커피의 어원은 정확한 역사 기록은 없으나 학설에 따르면 최초의 에티오피아 지명의 kaffa(카파)와 고대 아랍어에서 유래된 카와(qahwah)이다. 

 

국가별 전파

-이탈리아: 1615년 베니스의 무역상으로부터 최초 유럽에 커피가 소개되었다

-프랑스: 1686년 프로코피오 콜 텔리가 파리의 최초 커피하우스인 커피숍'로코프'를 열었고 1714년 루이 14세가 네덜란드인으로부터 커피나무를 선물 받아 파리 식물원에서 재배하게 되었다.

-한국은? 1896년 아관파천 당시 고종황제는 러시아 공사관으로 피신하였는데 그때 러시아 공사인 베베르를 통해 커피를 접했고, 덕수궁 안에 '정관헌'이라는 곳을 지어 커피를 즐겼다고 한다. 우리나라에서는 커피의 명칭은 최초 서양에서 건너온 국물이라 하여 '양탕국'이라 불리었고 최초의 커피하우스는 1902년 손탁이라는 독일 여성이 지은 '손탁호텔'이다.

 

YTN 역사이야기 캡쳐

커피 품종

커피 품종은 100여 가지 이상으로 많은 품종이 있으나 상업적으로 재배되는 품종으로는 코페아 속아라비카(COFFEA ARABICA) 코페아속 카네포라(COFFEA CANEPHORA) 종의 로부스타(ROBUSTA)이며 전 세계 생산량으로는 아라비카 60~70%, 로부스타 30~40% 등이다

열매는 빨간색으로 둥근형 태이며 길이는 2~3cm로 체리와 생김새가 비슷해 '커피체리'라 칭한다. 꽃잎은 흰색으로 재스민 향이 나고  품종에 따라 아라비카(5장), 로부스타(7장)로 나뉜다.

커피체리는 겉부터 '외과 피, 펄프, 파치먼트, 은피로 구성돼있고 일반적인 체리안에는 2개의 생두가 마주 보고 있으며 생두 단면의 가운데 홈을 센터컷(Center Cut)라고 한다.

 

커피의 재배

커피는 열대, 아열대 지역 등 적도를 중심으로 남위 25도에서 북위 25도 사이 구간에서 자라는데 이 지역범위를 가리켜 커피벨트(coffee belt) 혹은 커피존(coffee zone)이라고 한다.

품종	아라비카	로부스타
원산지	에티오피아	콩고
주요 생산국가	브라질,콜롬비아,코스타리카	베트남,인도네시아, 인도,브라질
재배고도	800~2000M	700M이하
적정온도	15~24도	24~30도
적정 강수량	1500~2000mm	2000~3000mm
번식	자가수분	타가수분
카페인함량	평균1.4%	평균2.2%
병충해	양함	강함
생산량	60~70%	30~40%
숙성기간	6~9개월	9~11개월

아라비카 품종은 해발 800~2000m 열대의 비교적 서늘한 고원 지대에서 자라며 적정 연간 강수량은 1500~2000mm 평균 기온 15~24도 정도의 배수 조건이 좋은 화산 토양에서 자란다.

로부스타 품종은 해발 700m 이하의 고온 다습한 저지대에서 자라는데 적정 강수량은 연간 2000~3000mm 기온은 24~30도로 아라비카 품종보다 병충해에 강하다

 

생두의 분류

생두는 크게 국가별로 정해준 기준과 SCA에 의한 분류 기준에 따라 분류되곤 하는데 먼저 국가별 기준으로 크게 결점두(Defect Bean)에 의한 분류, 생산 고도에 의한 분류 스크린 사이즈에 의한 분류로 나뉜다.

-결점두(Defect Bean)에 의한 분류

 결점두는 재배와 수확 가공까지 모든 과정에서 발생 가능한 각종 원인으로 인하여 손상된 생두를 말한다

결점두에 의한 분류를 사용하는 대표적 나라는 브라질,인도네시아로 샘풀 300g의 원드에 섞여 있는 결점두의 수를 가지고 점수로 환산하여 분류한다

-생산(재배) 고도에 의한 분류

생두가 생산된 지역의 고도에 의한 분류로서 이를 사용하는 대표적 나라는 과테말라,코스타리카, 멕시코 , 온두라스 엘살바도르 등이다