728x90 728x90 공기주입1 카푸치노 만들기 드디어 우유 스팀을 하여 카푸치노 만드는 날~ 배울수록 재미있고 시간도 잘 가서 좋다. 시험볼날이 얼마 안 남아 두렵긴 하지만.. 스트레스는 안 받으려고 한다. 즐기기 위해 배우는 거니까~ 우선 우유의 성분부터 공부해본다 우유의 대표성분은 '수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질'등으로 구성되어 있고 이중 약 88%가 수분으로 크게 수분과 총고형분으로 구분된다 1. 단백질 우유의 단백질은 80%의 카세인(불용성 단백질)과 나머지 20%를 차지하는 '유청단백질(수요성 단백질)로 이루어져 있는데 우청 단백질은 베타-락토글로불린, 락토 알부민, 락토페린 등 '수용성 단백질'로 구성되어 있다 우유의 흰색을 띠게 하는 성분인 카세인은 칼슘이나 인과 같은 무기질의 흡수를 촉진시키고 우유의 성분들이 물과 원활하게 .. 2020. 6. 25. 이전 1 다음 728x90 728x90
