728x90 728x90 위생관리1 매장관리의 이해_위생관리 HACCP란?HACCP은 위해 "요소 분석'과 '중요 관리점'의 영문 약자로서 '해썹'또는 식품 안전 관리 인증 기준'이라 한다.위해 요소 분석( HA) + 중요관리점(CCP)위해 요소 분석 이란 인체에 신체적 위해를 가할 수 있는 해당 요인들을 미리 예측하고 사전에 파악하는 것을 의미하며 중요 관리점이란 위해 요소들을 예방하거나 허용 수준으로 감소시키기 위해 필수적으로 관리하여야 할 항목을 뜻한다.HACCP의 7원칙1) 위해 요소 분석 : 원. 부재료 및 제조공정 중 발생 가능한 잠재적인 위해 요소 도출 및 분석2) 중요 관리점 결정: 확인된 위해요소를 제어할 수 있는 공정(단계) 결정3) 한계 기준 설정 : 중요 관리점에서 위해 요소가 제어될 수 있는 공정 조건 설정4) 모니터링 체계 확립 : 중요 .. 2020. 7. 12. 이전 1 다음 728x90 728x90
